紫气东来黑麦紫米包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  紫米先用清水浸泡2个小时以上，清洗干净之后加入适量的水，中火煮熟。水量大约是紫米的十倍。

• 步骤 2：

  

  尽量煮到紫米黏稠，水分变少一些，加入糖和炼乳调味。这时候你可以尝下味道，按自己的口味调整。

• 步骤 3：

  

  除黄油外，将面团中的其它原材料放入面包桶中，启动一个揉面程序（10分钟），揉至能拉出厚膜。

• 步骤 4：

  

  加入黄油，继续一个揉面程序，揉至能拉出薄膜，不需要到手套膜哦。

• 步骤 5：

  

  面团团圆之后放入大碗中，盖上保鲜膜，30度发酵。南方的我只能借助烤箱发酵啦。

• 步骤 6：

  

  大概60分钟后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。洞口迅速回缩的话说明还没发酵好，面团一戳就塌陷的话说明发酵过度。

• 步骤 7：

  

  发酵好的面团按压排气，平均分成6个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成圆形面皮，边边用手指将面团压扁，这样待会更好粘合。中间放上紫米馅，我大约放了35g一个。

• 步骤 9：

  

  像包包子一样包起来，将面团团圆，收口记得要捏紧。

• 步骤 10：

  

  最后用手掌把面团稍微压扁。

• 步骤 11：

  

  面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下水，放到烤箱中，底层放用烤盘放入50-60度的温水来制造湿度。利用烤箱35℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。

• 步骤 12：

  

  .取出发酵好的面团，表面撒上黑芝麻。

• 步骤 13：

  

  面团表面盖上一张油纸，再压一个平底烤盘，记得上面的烤盘不要太重。不然最后成品的面包会太扁。

• 步骤 14：

  

  送入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烘烤20分钟。

• 步骤 15：

  

  烤好的面团立即取出来，放在烤网上晾凉。稍微晾凉一下就可以吃啦。