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老北京炸酱面收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面团：
- 面粉 300g
- 冷水 150g
- 炸酱:
- 带皮五花肉 100g
- 黄酒 1汤匙
- 黄豆酱 150g
- 甜面酱 50g
- 白糖 1汤匙
- 姜 15g
- 葱白 1段
- 香油 1茶匙
- 多力浓香花生油 50g
- 菜码:
- 心里美萝卜 半个
- 胡萝卜 半个
- 黄瓜 半个
- 大白菜帮 一片
- 芹菜 1棵
- 黄豆芽 半碗
老北京炸酱面的做法步骤
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步骤 1：
做手擀面面团和好，揉匀，醒十分钟，再揉一遍。继续醒十分钟，在复揉一遍。重复三次就可以了。（不会擀的也可以买现成的手擀面。）
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步骤 2：
心里美萝卜切丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，大白菜帮片一下再切丝，芹菜切粒，黄豆芽用水焯熟。
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步骤 3：
带皮五花肉肥瘦分开，切一厘米小丁，酱加半碗清水化开，葱切葱花，姜切末。锅烧热加多力浓香花生油，可以多放一点，更好吃，先放肥肉，再放瘦肉，煸炒至肥肉出一些油，放入姜末，烹黄酒，煸香以后放酱和糖煸炒一会，转小火不停的翻炒至酱汁粘稠（约炒20分钟左右。）转中大火，加葱花（倒炝锅）、香油，炒香，出锅。
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步骤 4：
擀手擀面，面团擀成约3mm厚的薄片，用擀面杖卷起折叠，切成宽度5mm左右的面条，做炸酱面不建议用太宽的面条，那样不容易进滋味。
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步骤 5：
面条煮熟过水。
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步骤 6：
面条上面放两勺炸酱，再码上菜码，拌匀，再倒入一点醋，既解腻又爽口。
老北京炸酱面，遵从传统的七碟八碗，由一大碗面、六碟菜码、一小碗炸酱而成。今天用多力浓香花生油做的炸酱，滋味浓厚，配上清香爽口的菜码，加上劲道的手擀面，吃上一大碗好满足。
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