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肉夹馍的卤肉收藏
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所需食材
- 前腿肉或者五花肉 1斤
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 冰糖 适量
- 香叶 2片
- 草果 1颗
- 八角 2颗
- 干辣椒 3个
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 南乳 1勺
- 盐 适量
- 黄酒 适量
肉夹馍的卤肉的做法步骤
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步骤 1：
1.肉切大块一点，放入沸水过水，捞出洗净备用。
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步骤 2：
2.热锅冷油，少许油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，加入一点水煮开，关火备用。这一步，加水时会溅，要小心。
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步骤 3：
3.准备图中香料，或者家里有现成的卤肉料理包也可以，再或者家里什么都没有，那你只备两颗八角也可以。香料放多了，其实会盖住肉香味。
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步骤 4：
4.找个铸铁锅（炖锅），放入肉，放入第三步的调料，倒入第二步的焦糖水，加入适量黄酒，生抽，盐。南乳和老抽，大家可以选择的加，不必两者都得加，看自家有什么调料，都是为了上色，包括第二步的焦糖水也是上色和提鲜用的。加入没过肉的开水，大火烧开。转小火慢慢炖。
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步骤 5：
5.炖到肉质软烂，因为是要做肉夹馍，不用收汁。用铸铁锅炖，水份基本不流失。如果大家用普通炒锅炖，中途没水了，切记一定要加热水。吃肉夹馍就拿出一块剁碎，舀两勺汤汁淋肉上，夹馍里。记得要热馍冷肉。
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步骤 6：
馍的制作方法等下一篇哈，也可能是下下篇。
小贴士
第二步炒糖色，大家可以不加油，小火加入白砂糖炒出糖色后，加入牛奶和红茶水（1：1），就是一杯焦糖奶茶。做美食其实就这么简单，一通百通。
去了两次西安，西安的美食太多了，凉皮就有好几种，肉夹馍有白吉馍和老潼关馍之分，面条也是无数种，感觉陕西人才是把面粉玩透彻了。作为吃货就要有复制美食的能力，第一次做馍就想做老潼关馍，结果翻车了，这里就先把卤肉的方子写出来，完全是自己家里有什么就加了什么。大家也可以随意变些调料。
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