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步骤 1:
准备材料,面粉过筛
步骤 2:
油温60~80℃
步骤 3:
迅速倒入面粉搅拌均匀,放置晾凉 预热烤箱150℃10分钟
步骤 4:
加入牛奶混匀
步骤 5:
蛋清蛋黄分离,加入蛋黄
步骤 6:
蛋清加几滴白醋或柠檬汁,打至湿性发泡,打至粗泡后分两至三次加入白砂糖
步骤 7:
打至湿性发泡
步骤 8:
先把三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,然后倒入剩余的蛋白中切拌均匀
步骤 9:
吐司模外面包两到三层锡纸,里面垫油纸,倒入步骤7中的面糊,震荡几下
步骤 10:
水浴法150℃60分钟左右,水深在2cm以上为好,中途加盖锡纸,出炉后摔一下,先提松油纸,然后连整个蛋糕一起提出,撕开油纸放凉过冷藏后食用
步骤 11:
内部
蛋白发至湿性发泡,即纹理不容易消失,提起有小弯钩时即可,打过了容易开裂,口感也不会很细腻图中的开裂情况我是能接受的,追求完美的朋友可以适当降低温度延长时间
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