超柔软的polish种，热狗胚的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种制作：酵母倒入常温水中静置2分钟，搅匀，倒入高筋面粉混合，盖上盖子放入冰箱冷藏发酵一夜（或者室温发酵体积为原来的3倍大）。

• 步骤 2：

  

  顶部有很多汽泡，内部拉丝，有酒精味、酵母味就可以了。

• 步骤 3：

  

  先将波兰种、干酵母、冰水倒入搅拦缸中静置2分钟，让它自行分解。

• 步骤 4：

  

  再加入所有液体材料。

• 步骤 5：

  

  接着加入除黄油和食盐之外所有干性材料。

• 步骤 6：

  

  启动厨师机，先低速搅打至无干粉，再中速搅打；揉至能拉出粗膜状态；加入软化的黄油和食盐，先低速搅打至黄油完全被吸收，再换中速。

• 步骤 7：

  

  揉至有较好的延展性，拉出比较薄的筋膜即可（不需要手套膜，因为我不是做吐司）。

• 步骤 8：

  

  测量面温，将面团整形收圆放入密封盒发酵至2倍大；发酵好的面团取出排气，平均分成8份，每个小面团95克左右，滚圆，松弛20-25分钟。

• 步骤 9：

  

  将松弛好的面团取出擀成牛舌形，翻面旋转90度，自上而下卷起，收口捏紧，稍微搓成橄榄形；收口朝下，表面刷蛋黄牛奶液。

• 步骤 10：

  

  均匀的粘上熟芝麻，放入热狗模具中。

• 步骤 11：

  

  送入烤箱开启发酵功能，进行最后的发酵，35度50分钟。

• 步骤 12：

  

  送入提前预热的烤箱，上下火180度，20-21分钟，上色满意后加盖锡纸。出炉轻震，放置晾网晾至手温密封保存。

• 步骤 13：

  

  出炉晾凉。

• 步骤 14：

  

  胖嘟嘟的热狗从中间（横切、竖切都可以）切开，不要切到底，夹上香肠，放上蔬菜，挤上自己喜欢的酱酱，就可以开吃了。

• 步骤 15：

  

  热狗️

• 步骤 16：

  

  热狗面包

• 步骤 17：

  

  热狗

• 步骤 18：

  

  热狗