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步骤 1:
准备材料;
步骤 2:
将蛋白和蛋黄分离,分别放在无水无油的打蛋盆里;
步骤 3:
在蛋白里加入少许盐(用手指捏几颗盐粒就可以)或者柠檬汁,分三次加入细砂糖,将蛋白打发至能拉出直立的角,放一边备用;
步骤 4:
将牛奶和植物油分别加入到蛋黄中,搅打均匀;
步骤 5:
筛入低粉;
步骤 6:
一手转盆,一手划“一”字方式搅拌成均匀的面糊;
步骤 7:
分三次将蛋白加入到上述面糊中,每一次用手动打蛋器稍稍搅拌以后,用硅胶刀轻轻翻拌均匀;
步骤 8:
将面糊倒入垫了油纸的烤盘中,用硅胶刮刀刮平;
步骤 9:
手捏切面刀背部,从面糊表面拉过,将面糊完全处理平整;
步骤 10:
在台面上磕几下烤盘,震出气泡后,放进提前预热的烤箱,上下火170度,烤17分钟;
步骤 11:
出炉后,震出热气,将蛋糕片带油纸拎出,放在晾网上,撕去油纸散热后,前后边缘斜切一刀,便于卷边折叠;
步骤 12:
先在蛋糕片上抹薄薄一层奶油,码上去皮橙子;
步骤 13:
在橙子周围都抹上奶油,提起尾部油纸,借助擀面杖,将蛋糕卷起来;
步骤 14:
用油纸包好,放入冰箱冷藏30分钟左右定型,取出装饰,切片即可。
1、个人烤箱不同,温度和烤制时间仅供参考;2、橙子可以换成橘子、沃柑等柑橘类,做法同上;3、橙子比较多汁,蛋糕卷卷起来的时候要小心防滑,避免橙子掉落。
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