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步骤 1:
蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无水无油的容器中,分离时蛋黄不要滴落到蛋白中,蛋白放入冰箱冷冻,蛋黄放一边备用
步骤 2:
玉米油倒入小奶锅中,加热至70°左右关火
步骤 3:
倒入可可粉中拌匀,加入纯牛奶拌匀
步骤 4:
筛入低筋面粉
步骤 5:
z字法拌至看不见干粉,不要过度搅拌
步骤 6:
加入蛋黄同样手法拌匀
步骤 7:
拌好的面糊放一边备用
步骤 8:
准备打发蛋白,用天然原料代糖,不影响打发的太古罗汉果烘焙食品用糖替代白砂糖开始打发
步骤 9:
太古罗汉果烘焙食品用糖分3次加入蛋白中,打发至提起打蛋器呈大弯钩状态
步骤 10:
打发好的蛋白霜细腻有光泽
步骤 11:
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀
步骤 12:
翻拌好的面糊也是比较细腻的
步骤 13:
倒入28*28烤盘中,表面抹平
步骤 14:
上下火170°提前预热,烘烤时间为16分钟,烘烤结束后晾至手温卷起定型就可以了
步骤 15:
用太古罗汉果烘焙食品用糖替代白砂糖,口感差不多,也不影响打发,口感甜而不腻
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