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步骤 1:
草头摘去老梗,只留嫩叶嫩茎,清水浸泡10分钟去浮尘,捞出沥干水分。
步骤 2:
提前准备好调味料,生抽2小勺 +盐1g +糖2g +一丢丢清水调匀备用。
步骤 3:
锅中食用油烧热后倒入草头和调味料快速翻炒。
步骤 4:
关火!趁锅气沸腾时淋入白酒,“呲啦”一声酒香蒸腾,迅速拌匀,余温让酒香渗入草头纤维。
步骤 5:
趁热盛入盘中,碧绿的草头泛着油润光泽,酒香裹着鲜甜扑鼻而来,一口脆嫩多汁,回味悠长。
草头极嫩,全程大火快炒不超过1分钟,锁住鲜脆。 白酒选清香型(如二锅头),高温激发出醇香却不苦涩。
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