凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一天制作。冷水和面，静置30分钟。

• 步骤 2：

  

  30分钟后取出

• 步骤 3：

  

  用冷水洗面。

• 步骤 4：

  

  洗完的白色液体倒入大盆中备用。

• 步骤 5：

  

  如此反复，洗到水比较透明，面筋缩小。

• 步骤 6：

  

  把洗面的白色液体静置一夜。若是白天坐，则静置四小时。

• 步骤 7：

  

  面筋取出放在碗里备用。

• 步骤 8：

  

  准备一个铁盘子，最好是不锈钢的十分光滑的。

• 步骤 9：

  

  第2天早晨。将白色液体上方沉淀出的透明的水，全部道出，只留下底部纯白色的液体。取小半勺淋到铁盘上，如图所示。

• 步骤 10：

  

  锅里烧沸水，大火蒸白色液体。两分钟。

• 步骤 11：

  

  蒸好后如图效果，放在冷水上过凉一分钟。

• 步骤 12：

  

  从边沿处撕下凉皮。

• 步骤 13：

  

  如此反复蒸凉皮，直到白色液体全部用完为止。

• 步骤 14：

  

  把凉皮儿切成段儿。

• 步骤 15：

  

  取一大勺麻酱，一小勺蚝油，一小勺食用油调成麻汁。

• 步骤 16：

  

  面筋，上锅蒸15~20分钟之后切成块。

• 步骤 17：

  

  开始拌凉皮儿。加入面筋块儿，香菜，辣椒油，蒜末水，料酒，醋，糖，盐，生抽以及刚刚做好的麻汁。如果家里有黄瓜，再切丝儿放进去。

• 步骤 18：

  

  拌匀后就可以开动啦。