口水鸡是中国四川经典特色菜肴，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。素来就有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
口水鸡，乍一听这个名字，有种不雅的感觉，甚至脑海中还有浮现出口水滴答的样子。其实不然，它之所以有这个名字是因为放了很多花椒，吃了麻到嘴巴会不由自主分泌唾液，故而有此一说。
都说无鸡不成宴，阿涛可得跟帮友好好分享这道简单容易上手的宴客菜，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻。是不是都在垂涎三尺了？还等什么走起吧！
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
口水鸡收藏
浏览 353273
收藏 4515
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡翅根 10只
- 生姜 3片
- 葱结 1根
- 花椒 5g
- 葱花 5g
- 姜末 5g
- 蒜末 5g
- 香菜碎 5g
- 朝天椒 2根
- 花椒油 15ml
- 辣椒油 15ml
- 芝麻油 10ml
- 生抽 10ml
- 陈醋 10ml
- 花雕 5ml
- 细砂糖 7.5g
- 盐 2.5g
- 白芝麻 少许
- 花生碎 少许
口水鸡的做法步骤
-
步骤 1：
10只鸡翅根解冻至室温，冷水下锅，加1根葱结、3片姜片和5g花椒。先大火煮沸，然后转中火煮6分钟，再关火焖5分钟。煮的时候要撇掉浮沫。
-
步骤 2：
用筷子戳一戳，鸡肉无血水渗出即可捞出。
-
步骤 3：
捞出鸡肉放入冰水中降温。
-
步骤 4：
将鸡肉撕碎。
-
步骤 5：
5g香葱、5g蒜头、5g生姜、2根朝天椒、5g香菜都切丁切末。
-
步骤 6：
然后加入15ml花椒油、15ml辣椒油、10ml芝麻油、10ml生抽、10ml陈醋、5ml花雕。
-
步骤 7：
再加7.5g细砂糖和2.5g盐，将调料拌匀。
-
步骤 8：
将调料倒入鸡肉中，拌匀。
-
步骤 9：
撒一点白芝麻和花生碎，口水鸡就做好了！
小贴士
1、除了鸡翅根，鸡小腿也可以。由于鸡小腿略粗，煮的时间要延长2分钟。
2、煮鸡肉不能用大火，也不能时间太长，否则鸡肉煮老了，口感就不好了。
3、调味料可以根据各人喜好调整，但花椒油是精髓不能省略。
