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步骤 1:
10只鸡翅根解冻至室温,冷水下锅,加1根葱结、3片姜片和5g花椒。先大火煮沸,然后转中火煮6分钟,再关火焖5分钟。煮的时候要撇掉浮沫。
步骤 2:
用筷子戳一戳,鸡肉无血水渗出即可捞出。
步骤 3:
捞出鸡肉放入冰水中降温。
步骤 4:
将鸡肉撕碎。
步骤 5:
5g香葱、5g蒜头、5g生姜、2根朝天椒、5g香菜都切丁切末。
步骤 6:
然后加入15ml花椒油、15ml辣椒油、10ml芝麻油、10ml生抽、10ml陈醋、5ml花雕。
步骤 7:
再加7.5g细砂糖和2.5g盐,将调料拌匀。
步骤 8:
将调料倒入鸡肉中,拌匀。
步骤 9:
撒一点白芝麻和花生碎,口水鸡就做好了!
1、除了鸡翅根,鸡小腿也可以。由于鸡小腿略粗,煮的时间要延长2分钟。 2、煮鸡肉不能用大火,也不能时间太长,否则鸡肉煮老了,口感就不好了。 3、调味料可以根据各人喜好调整,但花椒油是精髓不能省略。
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