家常凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  500g高筋面粉加250g凉水混合，加小勺盐

• 步骤 2：

  

  揉至光滑的面团醒发半个小时，中途可以再揉三次，让面更筋道

• 步骤 3：

  

  醒发好的面团加水，没过面团即可

• 步骤 4：

  

  使劲揉搓，洗出粉浆

• 步骤 5：

  

  粉浆过滤备用，继续加清水反复搓洗面团，反复过滤留存粉浆

• 步骤 6：

  

  揉搓面团直到水清且面团由散变成一团，并有弹性，这就是面筋

• 步骤 7：

  

  将面筋上锅蒸25分钟

• 步骤 8：

  

  蒸熟后切小块备用

• 步骤 9：

  

  粉浆静置4个小时后，倒掉面上的清水，剩余粉浆加入一小勺盐和少量水淀粉，充分搅匀备用

• 步骤 10：

  

  铁盘涂一层油，浇上粉浆，水开后大火蒸2分钟左右

• 步骤 11：

  

  直到面上起大泡即可

• 步骤 12：

  

  取出铁盘，放在凉水中静置30秒，便于凉皮脱落

• 步骤 13：

  

  将凉皮轻轻撕下来放入碟中刷一点油，防止粘黏

• 步骤 14：

  

  凉皮切条，加入黄瓜丝，面筋，酱油醋白糖蒜水辣椒油，拌匀即可