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步骤 1:
500g高筋面粉加250g凉水混合,加小勺盐
步骤 2:
揉至光滑的面团醒发半个小时,中途可以再揉三次,让面更筋道
步骤 3:
醒发好的面团加水,没过面团即可
步骤 4:
使劲揉搓,洗出粉浆
步骤 5:
粉浆过滤备用,继续加清水反复搓洗面团,反复过滤留存粉浆
步骤 6:
揉搓面团直到水清且面团由散变成一团,并有弹性,这就是面筋
步骤 7:
将面筋上锅蒸25分钟
步骤 8:
蒸熟后切小块备用
步骤 9:
粉浆静置4个小时后,倒掉面上的清水,剩余粉浆加入一小勺盐和少量水淀粉,充分搅匀备用
步骤 10:
铁盘涂一层油,浇上粉浆,水开后大火蒸2分钟左右
步骤 11:
直到面上起大泡即可
步骤 12:
取出铁盘,放在凉水中静置30秒,便于凉皮脱落
步骤 13:
将凉皮轻轻撕下来放入碟中刷一点油,防止粘黏
步骤 14:
凉皮切条,加入黄瓜丝,面筋,酱油醋白糖蒜水辣椒油,拌匀即可
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