翻沙咸蛋黄的做法步骤

• 步骤 1：

  

  盆中放入250g中筋面粉、3g酵母、15g细砂糖、90g温水和50g玉米油

• 步骤 2：

  

  先用筷子搅拌成棉絮状

• 步骤 3：

  

  然后用手整理成团，放在案板上揉成团。盖上保鲜膜，静置30分钟

• 步骤 4：

  

  静置结束后的面团，在案板上揉长

• 步骤 5：

  

  分成10份

• 步骤 6：

  

  把小面团用手捏成一个小圆后，放入咸蛋黄，包起来。

• 步骤 7：

  

  收口一定要收紧

• 步骤 8：

  

  锅中热油，4成油温（120℃左右）就可以了。放入咸蛋黄团，

• 步骤 9：

  

  炸至整体金黄即可出锅 也可将咸蛋黄团静置30分钟左右再炸，口感会更绵软

• 步骤 10：

  

  另起一锅，锅中放入100g细砂糖、100g水。小火煮糖，期间搅拌糖浆，让空气进去。煮至糖开始粘稠后，关火，放入适量芝麻（5g左右）

• 步骤 11：

  

  再放入咸蛋黄团，反复翻炒裹上糖浆，等糖浆温度下降会慢慢地形成白白的反沙糖。就可以出锅啦！