芫爆肚丝，一把香菜成就的美味的做法步骤

• 步骤 1：

  

  羊肚是昨天吃爆肚火锅剩的，冬天来了#不吃火锅怎么算过冬#毛肚已经清理干净改好刀了，买不到这种肚的话也可以采购现成的，但一定是生肚。同时准备配菜，姜蒜切片，小米辣切环，香菜切段。

• 步骤 2：

  

  下面需要先将肚爆熟，爆肚可是门手艺活，讲究的快，大火，爆。锅底加入葱姜，花椒，去除异味，然后放入清水，再放上篦子，这样调味品就被隔离在了锅底，不但入味还能将它与毛肚隔离开。

• 步骤 3：

  

  我用的锅是臻米#升降火锅#，用它爆肚可是一绝。火力特别猛，能快速将肚爆熟，这样做出的肚脆嫩鲜香，同时中间的篦子可升降，再也不用担心捞肚捞不干净会过火，浪费了美食。

• 步骤 4：

  

  一定要等水彻底大开，然后一次性倒入毛肚。

• 步骤 5：

  

  汆烫到毛肚卷起，也就是几秒的时间，迅速按上升键，将篦子升起来。放一旁备用，不需要过凉

• 步骤 6：

  

  锅中先放姜片爆香

• 步骤 7：

  

  将蒜片，小米辣，香菜一股脑倒进去

• 步骤 8：

  

  再加入毛肚快速翻炒，会颠勺的就发动你的小马达手臂快速的颠它几下，这样可以让香菜成熟的同时还不会过火。颠勺还有一个好处就是可以让菜的味道快速的融合均匀。

• 步骤 9：

  

  调味品只需要一少盐增加咸味即可。

• 步骤 10：

  

  再颠几下就可以出锅了，全程不会超过1分钟

• 步骤 11：

  

  就是这么简单，但是那滋味可美了，香菜的特殊香气加上毛肚的味道，小米辣的鲜，蒜片的香，几种滋味交织在一起恰到好处。

• 步骤 12：

  

  夹上一筷子毛肚，脆爽中带着一点点的微辣，这美味无法用语言形容。