手工开酥之手撕面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，干性材料直接称在一起，液体材料可以预留10克左右，根据面粉的吸水性适当调整

• 步骤 2：

  

  烘焙依然选择法国乐斯福燕子高活性干酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力。除总统淡味发酵黄油外，其他材料倒入厨师机，低速揉成团后转高速继续打面。

• 步骤 3：

  

  面团光滑时加入法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵，低速揉匀后转高速继续揉面

• 步骤 4：

  

  8分钟左右取一小块面团检查下，可以抻出比较均匀的手套膜就可以停止揉面了。夏天揉面要控制好面温，控制在26°以下，面温过高面团提前发酵，影响成品和口感

• 步骤 5：

  

  取出面团，稍微滚圆，盖保鲜膜松弛5分钟

• 步骤 6：

  

  稍微擀开，用保鲜膜包好放冰箱冷冻30-60分钟。

• 步骤 7：

  

  面团冷冻期间处理包裹用的黄油，用总统淡味发酵黄油奶香味更加浓郁，更加纯正。用擀面杖敲软，利用保鲜袋或者油纸擀成长正方形（20*20），放冰箱冷藏备用

• 步骤 8：

  

  冷冻后的面团擀成黄油片的两倍大:40厘米*20厘米

• 步骤 9：

  

  把黄油片放在面片的中间，这时候的黄油温度和面团温度要一致

• 步骤 10：

  

  两边向中间折叠，收口稍微捏紧

• 步骤 11：

  

  用擀面杖稍微按压下面团

• 步骤 12：

  

  擀成长度约50厘米，擀的时候注意力度均匀，厚薄一致

• 步骤 13：

  

  其中一边折叠过来，自右边4/1处向内折叠。

• 步骤 14：

  

  再次对折，这样就完成第一次4折

• 步骤 15：

  

  重复前面的步骤，擀至长度50厘米后再次折叠，如图

• 步骤 16：

  

  再次对折，这样就完成第二次4折，把用保鲜膜包好放冰箱冷冻10-20分钟

• 步骤 17：

  

  擀成长度27厘米*13厘米，修下四周，切成4条

• 步骤 18：

  

  放入6寸模具中，配方可以做2个6寸，醒发温度28°，醒发至两倍大

• 步骤 19：

  

  表面刷蛋液

• 步骤 20：

  

  烤箱上下火165°提前预热，烘烤时间为25分钟，再转上下火190°烤5分钟上色

• 步骤 21：

  

  有了法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵，乳酸形发酵让手撕面包奶香味更加浓郁，一层一层撕着吃，越吃越香！

• 步骤 22：

  

  成品图

• 步骤 23：

  

  烘焙时用我喜欢用法国乐斯福燕子酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力