怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  弹性十足

• 步骤 2：

  

  任你随意翻卷

• 步骤 3：

  

  就是不开裂

• 步骤 4：

  

  牛奶和玉米油混合

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀，充分乳化

• 步骤 6：

  

  加入过筛低筋面粉

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀，用Z字手法

• 步骤 8：

  

  加入蛋黄

• 步骤 9：

  

  再次搅拌均匀，用Z字手法

• 步骤 10：

  

  搅拌到蛋黄糊顺滑，没有面粉颗粒

• 步骤 11：

  

  取出冷冻好的蛋白，先打发到鱼眼泡

• 步骤 12：

  

  加入第一次细砂糖

• 步骤 13：

  

  继续打发到气泡变细腻

• 步骤 14：

  

  加入第二次细砂糖

• 步骤 15：

  

  继续打发，蛋白霜更加细腻，体积变大，颜色更白，看见有明显纹路

• 步骤 16：

  

  加入剩余的细砂糖

• 步骤 17：

  

  打发到大弯钩状态

• 步骤 18：

  

  先取一部分蛋白霜加到蛋黄糊里

• 步骤 19：

  

  将它们搅拌均匀

• 步骤 20：

  

  再将混合好的面糊倒回到蛋白霜里

• 步骤 21：

  

  用翻拌的手法将它们混合均匀

• 步骤 22：

  

  再倒入28厘米正方形烤盘里

• 步骤 23：

  

  先将面糊推开

• 步骤 24：

  

  将烤盘四个角填满

• 步骤 25：

  

  再将刮板倾斜45度角，左手转动烤盘，右手抹平表面

• 步骤 26：

  

  再轻振两下，振出里边大气泡，送入烤箱，上下后160度烘烤20分钟

• 步骤 27：

  

  出炉后晾凉，将打发好的淡奶油在蛋糕坯表面抹平整

• 步骤 28：

  

  卷起来

• 步骤 29：

  

  卷紧后，放入冰箱冷藏4小时以上或者隔夜，定型后再切块

• 步骤 30：

  

  成品

• 步骤 31：

  

  成品

• 步骤 32：

  

  成品

• 步骤 33：

  

  成品