香酥莓果芝士派（8寸） 的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作内馅儿： 1. 冷冻的莓果倒入锅内室温解冻，加入8克白砂糖腌制二十分钟，莓果会出汁，不用另加清水； 2. 小火熬制出泡沫，莓果开始变透明，倒入5克玉米淀粉+4小勺清水混合液； 3. 不断搅拌再次煮沸至浓稠，关火放凉备用。

• 步骤 2：

  

  制作派皮： 黄油无需软化，将60克黄油和125克低筋面粉在盆内混合，抓捏至油、粉融合呈大颗的粉粒状；

• 步骤 3：

  

  10克全蛋液、1克盐、3ml清水混合均匀；

• 步骤 4：

  

  将混合液倒入粉粒中，用橡皮刮刀混合均匀，再用手抓捏成团，稍微揉搓至分类和液体大致融合；

• 步骤 5：

  

  将整合好的面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一个小时；

• 步骤 6：

  

  取出面团，置于撒了高筋面粉的案板上，用擀面杖擀成比派饼盘略大的圆形薄片，将面皮放入烤盘内，四周用手按压整理一下，贴合烤盘边缘，用餐叉在派皮底部插出小孔；

• 步骤 7：

  

  在派皮上垫一张吸油纸，放入一盘豆子，移入烤箱中层，以180℃上下火烤15分钟；

• 步骤 8：

  

  取出豆子和吸油纸，再以180℃中层烤15分钟；

• 步骤 9：

  

  取出派皮铺上一层芝士碎；

• 步骤 10：

  

  再铺一层厚厚的莓果内馅儿；

• 步骤 11：

  

  第三层撒上芝士碎；

• 步骤 12：

  

  杏仁酥皮： 6克白砂糖、45克杏仁研磨碎、45克低筋面粉、1克盐和15克植物油混合均匀，呈大颗粒状备用；

• 步骤 13：

  

  最后撒上杏仁酥皮碎，尽量撒的均匀些；

• 步骤 14：

  

  放入烤箱，以180度中层烤35～40分钟，至表面酥粒变微黄即可。