荷花酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  椰蓉馅所有食材混合均匀，黄油需提前软化。

• 步骤 2：

  

  分成10份，冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  

  准备油皮油酥食材。

• 步骤 4：

  

  油皮食材混合，色素要一点点加直至颜色满意。

• 步骤 5：

  

  揉成光滑的面团揉出膜最好。

• 步骤 6：

  

  低粉中加入猪油揉成团即可，不要过度揉。

• 步骤 7：

  

  盖保鲜膜松弛20分钟左右。

• 步骤 8：

  

  各分成10份。

• 步骤 9：

  

  取一油皮擀圆包入油酥，收口捏紧。

• 步骤 10：

  

  取一面团擀成牛舌状。上下向中间对折，进行第一次三折。

• 步骤 11：

  

  松弛15分钟。

• 步骤 12：

  

  再次擀成牛舌状，进行第二次三折。

• 步骤 13：

  

  再次松弛15分钟。

• 步骤 14：

  

  擀平包入馅料，收口捏紧。

• 步骤 15：

  

  用锋利的刀在表面划3刀分成6份。深度要划到馅料，划至距离底部1cm。

• 步骤 16：

  

  锅中油烧至120度，没有温度计用筷子插进冒小泡。尽量选口小深一点的锅可以减少油的用量。

• 步骤 17：

  

  调至中火放入面团。

• 步骤 18：

  

  不要马上翻动，待开花后再慢慢推动至定型，大约2、3分钟左右，火大易糊，火小易吸油。

• 步骤 19：

  

  出锅用厨房纸巾吸去油。

• 步骤 20：

  

  成品图