自制莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  糖浆，枧水，食用油先加在一起搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  搅拌至乳化状态，加入面粉，用翻拌法和面，不能用劲揉面。

• 步骤 3：

  

  翻拌折叠均匀面团，盖保鲜膜饧发半小时备用。

• 步骤 4：

  

  咸鸭蛋取出蛋黄，洗净表面粘液，用食用油泡10分钟，取出放入烤盘，表面喷高度白酒去腥。

• 步骤 5：

  

  烤箱提前预热10分钟，上下火160℃，蛋黄放入烤箱烤10分钟左右，蛋黄接近烤盘底部稍微冒泡就可以了，蛋黄和莲蓉馅一共45克，蛋黄放入莲蓉馅内包裹百分之八十就可以了。

• 步骤 6：

  

  饼皮25克，用手掌按扁放入馅料用虎口收口法，慢慢包裹严实，要轻轻的包。

• 步骤 7：

  

  包裹好后表面沾少许面粉，不要太多，薄薄一层就好，这样用模具压制不粘。

• 步骤 8：

  

  烤箱提前预热10分钟，上火190℃，下火175℃，烤至表面微黄，大约8分钟后取出凉凉，刷蛋液，温度调制上火180℃，下火1750℃再烤12分钟左右，表面金黄色，要不断观察状态。

• 步骤 9：

  

  烤好后凉凉，包装好，二天后回油更好看，好吃。