不易开裂的轻盈蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把牛奶和玉米油混合加热到70℃左右，倒入已经过筛的低粉中，搅拌均匀，如图

• 步骤 2：

  

  加入四个蛋黄，搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  把四个蛋白加几滴白醋，一次性加入砂糖，打发到湿性到干性发泡之间

• 步骤 4：

  

  把烤盘的底部涂一层玉米油

• 步骤 5：

  

  把蛋白分三次倒入蛋黄糊中，用戚风蛋糕制作的翻拌方式，然后倒入抹好玉米油的烤盘里，中层，上下160℃，烤15到20分钟

• 步骤 6：

  

  蛋糕片的烘烤时间大家还是要根据自己都烤箱有所不同，看状态的话，表面微黄就可以了，取出烤好的蛋糕片，倒扣到晾架上

• 步骤 7：

  

  待蛋糕片到温热状态，把蛋糕片从烤盘轻轻揭起，烫面戚风要比普通戚风好揭很多，把蛋糕片的两面都垫一张油纸，然后轻轻卷起，固定一下。

• 步骤 8：

  

  把淡奶油，马斯卡彭芝士，砂糖，混合一起打发，摊开固定好的蛋糕卷，一边会有微卷的定型，微卷这边奶油抹的厚一些，另一边则抹的越来越薄，最边缘用蛋糕刀割开一个斜边

• 步骤 9：

  

  用手抓住微卷的那边开始，轻轻卷起，最后的斜边也抹一层薄薄的奶油，可以让蛋糕卷更好的固定

• 步骤 10：

  

  剩余的奶油装入裱花袋，草莓切颗粒，进行装裱，蛋糕卷的两头切掉一些，露出整齐的切面，一款好看又好吃的蛋糕卷就好啦