黑麦窝窝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  天然酵母液从冰箱里取出， 倒盆里需要室温放置回温一下。

• 步骤 2：

  

  缩短时间又能加速激活， 我加了50g黑麦粉和50g温水搅拌后， 盖上保鲜膜室温放置4小时， 看到这些泡泡，看到天然酵母激活， 这种状态就可以用来制作面团， 2－4小时内用最好。

• 步骤 3：

  

  加入高筋面粉，盐，倒入水揉成面团， 水预留部分不要一次全入。 视面粉吸水再酌情倒入。

• 步骤 4：

  

  揉成三光面团，如图。 （三光:光手光盆光面团）

• 步骤 5：

  

  装入厚的保鲜袋放冰箱， 用低温冷藏发酵法，放冷藏17小时或以上， 这个方法比较适合我这样懒人且不着急的， 发酵好之后放冰箱2－3天内做都可。 假如室温发酵，发至2倍大一般1.5－2小时。

• 步骤 6：

  

  发酵好后取面团排气后， 再分成大小各7个面团，揉成圆团， 大的约50g左右，小的30g左右。

• 步骤 7：

  

  取小面团包入豆沙馅， 封口闭合再揉成圆，掌心刷一层玉米油， 将揉圆的小圆团再揉一下裹上一层油， 依次完成。 Tips: 这个小圆是用来塞到大面团的， 刷油防沾粘，蒸熟后可以完整取出的。

• 步骤 8：

  

  取一个大面团，做出窝窝状， 将小面团放入窝。

• 步骤 9：

  

  稍稍作下整形，这面压一下， 再反过来把四周由上到压帽沿似的， 边转边往下整平。

• 步骤 10：

  

  摆放在蒸屉上醒发20分钟， 醒发后再锅里水烧开后， 蒸屉放上蒸8分钟。

• 步骤 11：

  

  蒸出锅的颜色是咖棕色， 虽然丑黑但是健康，装盘子晾凉， 中间的豆沙包是小馒头， 轻启一下取出可食。

• 步骤 12：

  

  全部取出豆沙小馒头， 剩下的就是黑麦窝窝。

• 步骤 13：

  

  炒些自己喜欢的咸馅填入窝窝， 我用了虾皮炒蛋炒黄瓜作填馅， 粗粮细吃的高逼格不过如此。