全麦贝果（光滑不开裂）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油以外的全部食材放入厨师机，先低速混合后高速揉成团。

• 步骤 2：

  

  加入切块的黄油。

• 步骤 3：

  

  低速混匀后，高速揉至扩展阶段（稍稍厚的膜，戳破呈小锯齿状）。

• 步骤 4：

  

  取出揉光滑。

• 步骤 5：

  

  平均分割六份，滚圆，盖保鲜膜醒发15min左右。

• 步骤 6：

  

  醒好的面团擀成椭圆（长方形）状。

• 步骤 7：

  

  靠近自己这一侧压扁，从上往下卷起，接口处捏紧，搓成25cm左右长条。

• 步骤 8：

  

  一端用擀面杖压扁，将另一头放在擀薄的一段上面，包住，收口捏紧（最好整个贝果接口面朝上，翻面后看不到接口）。

• 步骤 9：

  

  整好形的贝果，放在比贝果稍大的油纸上，摆放在烤盘里，放在温暖湿润处发酵30min。

• 步骤 10：

  

  面团快发酵完成时，将1L清水和50g白糖放入锅中，加热至底部冒小泡泡，转小火。

• 步骤 11：

  

  将发酵好的贝果放入糖水里。

• 步骤 12：

  

  每面煮30s左右（表皮轻微褶皱），取出沥干多余的水，放到之前的油纸上。

• 步骤 13：

  

  放入预热好的烤箱中，200度，中层，18-20min，上色后盖锡纸。