豆乳奶盖蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  8g吉利丁放入冰水中泡软，锅里倒入150g豆浆、50g淡奶油、25g炼乳，开小火，边加热边搅拌至50℃左右，加入泡软的吉利丁，搅拌均匀

• 步骤 2：

  过滤入碗中

• 步骤 3：

  

  放入冰箱放凉凝固后，拿出切条备用

• 步骤 4：

  

  再来做糯米丸子：碗里倒入100g糯米粉、25g糖、80g水，揉成团后，分成小圆球（约12g一个）

• 步骤 5：

  

  锅中煮开水，放入丸子煮至丸子浮面后，再煮一分钟左右。关火，捞出放入冷水中。（冰水更好哦！）

• 步骤 6：

  

  用小竹签插上两个备用

• 步骤 7：

  

  接下来做蛋糕胚：4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。大碗中倒入60g豆浆、55g玉米油，搅拌均匀至表面看不出浮油的状态

• 步骤 8：

  

  过筛入80g低筋面粉，此时搅拌出的状态是会有点粗糙的，不用担心。

• 步骤 9：

  

  分次加入4个蛋黄，慢慢地调整整体的浓稠度。直到变得顺滑

• 步骤 10：

  

  蛋白里分次加入50g糖，打至湿性发泡的状态

• 步骤 11：

  

  分一部分和蛋黄糊混合均匀

• 步骤 12：

  

  再倒回蛋白霜中，轻柔地翻拌均匀

• 步骤 13：

  

  倒入铺了油布的烤盘里（28cmX28cm），表面刮平。

• 步骤 14：

  

  放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20min

• 步骤 15：

  

  150g淡奶油加10g糖打发至6-7成发，另一份150g淡奶油直接打至5成发

• 步骤 16：

  

  接下来做豆乳奶盖：60g奶油奶酪加30g炼乳先打散，分次加入60g豆浆调整均匀

• 步骤 17：

  

  过筛出颗粒。

• 步骤 18：

  

  拌入上一步没加糖的淡奶油中，搅拌均匀，豆乳奶盖就做好啦

• 步骤 19：

  

  放凉的蛋糕胚修掉边缘

• 步骤 20：

  

  抹上打好的奶油，抹平，在下方1/3处放入豆乳布丁，

• 步骤 21：

  

  借助擀面杖卷起蛋糕，卷紧

• 步骤 22：

  

  将蛋糕卷切片，横向放入盘子中

• 步骤 23：

  

  盖上奶盖，放上小丸子。表面撒上黄豆粉即可