紫薯蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料准备好。

• 步骤 2：

  

  玉米油+牛奶+1/3细砂糖放入干净无水无油的盆中。

• 步骤 3：

  

  用蛋抽混合均匀至乳化状。

• 步骤 4：

  

  筛入紫薯粉，加入15克柠檬汁。

• 步骤 5：

  

  用蛋抽划一字混合均匀至无干粉即可。

• 步骤 6：

  

  混合均匀后再筛入低粉。

• 步骤 7：

  

  继续混合均匀。

• 步骤 8：

  

  蛋黄分离到面糊，蛋清分离到一个干净无水无油的盆中。

• 步骤 9：

  

  继续用蛋抽划一字混合均匀蛋黄和面糊。烤箱150度开始预热。

• 步骤 10：

  

  蛋清滴入几滴柠檬汁去腥。

• 步骤 11：

  

  用打蛋器开始打发。

• 步骤 12：

  

  细砂糖分三次加入蛋清中，打至粗鱼眼泡泡时加入第一次细砂糖。

• 步骤 13：

  

  打至稍微细腻时加入第二次细砂糖。

• 步骤 14：

  

  打至稍有纹路时加入最后一次细砂糖。

• 步骤 15：

  

  然后蛋清打至提起打蛋器有弯钩即可。

• 步骤 16：

  

  蛋清分三次加入蛋黄糊中。

• 步骤 17：

  

  用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 18：

  

  混合好的面糊倒入铺了油布的烤盘中，我用的28x28的烤盘，然后震一下气泡。

• 步骤 19：

  

  放入预热好的烤箱中145度烤30分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。

• 步骤 20：

  

  烤好的蛋糕取出，然后托着油纸放在晾凉架上晾凉，蛋糕四周的油纸记得撕开，这样蛋糕边缘不容易凹。

• 步骤 21：

  

  夹心材料。

• 步骤 22：

  

  取250克淡奶油倒入干净无水无油的盆中，加入25克细砂糖。

• 步骤 23：

  

  稍微打发一下。

• 步骤 24：

  

  加入紫薯粉一起打发，建议紫薯粉一开始就加入，这样更容易让紫薯粉和奶油混合的更均匀一些。

• 步骤 25：

  

  打发至九至十分发。

• 步骤 26：

  

  蛋糕胚正放在油纸上。

• 步骤 27：

  

  然后均匀的抹上奶油，记得留50克奶油后面使用。

• 步骤 28：

  

  然后卷起，两头的油纸像糖果一样顺势扭紧，放入冰箱冷藏至少半个小时定型好之后取出。

• 步骤 29：

  

  取出冷藏好的蛋糕卷，切去头尾不平的部分。

• 步骤 30：

  

  然后蛋糕卷表面抹上预留的奶油。

• 步骤 31：

  

  再筛上适量的紫薯粉装饰一下。

• 步骤 32：

  

  最后放上喜欢的水果或者饼干装饰一下即可。