麻婆豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好需要改刀的食材。葱切小段，姜切片，蒜切片，豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一段时间后捞出。我切的块比较大，因为家人说大块的豆腐吃着过瘾。

• 步骤 2：

  

  趁着用盐水泡豆腐的工夫，将五花肉切成臊子备用。（这块肉是我买了2斤五花肉后切下的一小块，里面带着肥肉做出来的肉臊比纯瘦肉要好吃。剩下的都是肥瘦层次分明的肉留着炖菜或者做回锅肉。）

• 步骤 3：

  炒麻椒。锅洗净后加热烤干，注意火不要太大。

• 步骤 4：

  

  锅里没有水分之后放入麻椒炒出香味，如果掌勺好的话可以不用铲子，直接端着锅炒，麻椒个头很小，用铲子比较吃力。

• 步骤 5：

  

  炒一段时间后将麻椒倒入保鲜袋中。

• 步骤 6：

  

  用擀面杖擀成碎状，越细越好。

• 步骤 7：

  

  锅里倒食用油，中火。

• 步骤 8：

  

  3成热放入葱姜蒜炒出香味。

• 步骤 9：

  

  放入肉臊，用勺子把肉馅打开。

• 步骤 10：

  

  将肉馅打开后，改小火放入红辣椒段，郫县豆瓣和一半的碎麻椒，以及辣椒粉炒出红油。

• 步骤 11：

  

  将切好的嫩豆腐倒入锅中，注意要用铲子轻轻推动豆腐，防止把豆腐弄散。

• 步骤 12：

  锅里加水，放盐、白糖，开始炖豆腐。我切的块比较大，所以我多放了些水。把铲子放一边，一只手端着锅轻轻晃一下，让豆腐均匀的吸收汤汁即可。

• 步骤 13：

  

  上面撒黑胡椒粉、花椒粉和剩下的麻椒碎，收汁。

• 步骤 14：

  

  撒上葱花。成品。盛碗米饭一起吃，是不是很下饭？