牛奶卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  高筋面粉220g，牛奶140g，酵母3g混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上；

• 步骤 2：

  

  发酵好之后撕成小块，再把高筋面粉120g，鸡蛋1个，牛奶50g，酵母2g，糖60g，盐2g混合，放入揉面机（手揉的时候也是一样）；

• 步骤 3：

  

  揉出粗膜加入黄油继续揉面；

• 步骤 4：

  

  等能拉出手套膜揉面结束，发酵面团时，室内温度不足28度以上可以放入烤箱发酵；

• 步骤 5：

  

  面团发至2.5倍大；

• 步骤 6：

  

  面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右；

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团擀成长条状；

• 步骤 8：

  

  两边向中间对折；

• 步骤 9：

  再次擀薄；

• 步骤 10：

  

  上下两边向中间卷；

• 步骤 11：

  

  两边相等对上；

• 步骤 12：

  

  翻面放好；

• 步骤 13：

  

  摆入烤盘进行发酵。（这个步骤也是室温低的话方烤箱发酵，烤箱内要放一碗热开水）

• 步骤 14：

  

  两次发酵完成，表面筛上高筋面粉，用刀子割出花纹；

• 步骤 15：

  

  烤箱提前预热，上下火170度，中层烤25分钟左右。（中间要观察上色情况，上色快的话可以加盖锡纸）

• 步骤 16：

  

  拿出烤箱，晾凉。