扣肉梅干菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先要买来正宗的五花肉，重庆就喊三线肉

• 步骤 2：

  

  把五花肉用清水泡15分钟左右，去除血水

• 步骤 3：

  

  然后洗一洗锅里加冷水，葱姜八角桂皮香叶料酒，一起煮

• 步骤 4：

  

  整条不好煮，切段

• 步骤 5：

  

  先把带皮朝下煮8分钟，再翻面煮8分钟

• 步骤 6：

  

  多煮几分钟都可以的

• 步骤 7：

  

  捞出来

• 步骤 8：

  

  拿一个大盆子放入老抽，我加了一点耗油

• 步骤 9：

  

  用牙签戳肉皮，越多越好，方便入味

• 步骤 10：

  

  然后把肉的四面八方都抹上老抽

• 步骤 11：

  

  最后带皮的朝下腌制10几分钟

• 步骤 12：

  

  这时候颜色已经出来了

• 步骤 13：

  

  锅里准备倒油，不需要太多，然后把猪皮朝下放进去炸，立马要盖盖子，不然会炸

• 步骤 14：

  

  大概炸个2—3分钟，不要太久会糊掉，拿出来等待放凉

• 步骤 15：

  

  梅干菜寖泡半小时左右，这一步可以之前操作

• 步骤 16：

  

  这个梅干菜有点大，一会会改刀切细

• 步骤 17：

  

  这时候来切肉，先从肉皮这里切下去

• 步骤 18：

  

  厚薄自己决定，看自己的刀工，技术，反正自己吃，无所谓，当然越薄越好吃

• 步骤 19：

  

  切成一片一片

• 步骤 20：

  

  一个大盘子里，加生抽，老抽，胡椒粉，耗油，少盐，花椒粉

• 步骤 21：

  

  把肉一片一片抹匀

• 步骤 22：

  

  这样子，进行最后腌制入味上色. 大概20分钟

• 步骤 23：

  

  切点葱姜末

• 步骤 24：

  

  放进去搅拌，腌制

• 步骤 25：

  

  这时候来处理梅干菜，洗几遍，切切细

• 步骤 26：

  

  刚才锅里炸肉的油继续炒梅干菜，加生抽小一点点盐，随便翻几下出锅。可以尝一下盐味

• 步骤 27：

  

  盛出来

• 步骤 28：

  

  拿几个小碗，把肉一片一片皮朝底下放

• 步骤 29：

  

  做了③碗

• 步骤 30：

  

  最后放梅干菜

• 步骤 31：

  

  都准备好了

• 步骤 32：

  

  上锅蒸

• 步骤 33：

  

  电饭煲，高压锅都可以

• 步骤 34：

  

  高压锅需要30分钟

• 步骤 35：

  

  电饭煲需要40分钟左右

• 步骤 36：

  

  蒸好了一个盘子放碗上面，倒过来扣

• 步骤 37：

  

  一碗肉出来了

• 步骤 38：

  

  香味扑鼻

• 步骤 39：

  

  软糯好吃，过饭没有比这个还要美味的了，如果你也喜欢做菜喜欢厨房蹲，赶紧做起来吧