6寸戚风蛋糕‖附戚风失败的原因与分析的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用一个干净的盆，倒入5克的细砂糖，0.2克的盐，牛奶，玉米油，用蛋抽搅拌至完全乳化，呈乳白色状

• 步骤 2：

  

  筛入低筋面粉，用Z字型划拌均匀，不要过度搅拌

• 步骤 3：

  

  再准备一个干净的打蛋盆（无水无油），蛋清和蛋黄分离出来

• 步骤 4：

  

  将蛋黄加入面糊中，继续用Z字型划拌至蛋糊细腻无颗粒即可，切不可过度搅拌，不要划圈，避免蛋糊起筋

• 步骤 5：

  

  这里开始提前预热烤箱，145度 10分钟。 蛋白中加入少许柠檬汁，用电动打蛋器中高速打发蛋白，出现鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，再打发至蛋白出现细腻的状态时，第二次加入三分之一细砂糖继续打发，当蛋白出现有细腻纹路时，加入最后三分之一细砂糖，转低速，直至打发到蛋白硬性泡发，提前打蛋头有小尖头即可

• 步骤 6：

  

  取三分之一打好的蛋白，加入蛋糊中，用橡皮刮刀从2点钟方向至8点钟方向翻拌均匀，不能划圈搅拌！！！

• 步骤 7：

  

  将翻拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，继续用上面的手法翻拌均匀，蛋糊呈细腻光滑无颗粒

• 步骤 8：

  

  倒入模具中，轻震两下，去除蛋糊中的气泡

• 步骤 9：

  

  送入烤箱中下层（大烤箱放中层），140℃50分钟，温度和时间仅供参考

• 步骤 10：

  

  出炉后从20厘米高度垂直放下，震出热气，立即倒扣晾凉

• 步骤 11：

  

  松软Q弹的戚风蛋糕，空口就可以吃半个

• 步骤 12：

  

  组织细腻，香甜可口，切块享用吧

• 步骤 13：

  

  用做奶油蛋糕也是妥妥滴哦～