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步骤 1:
鸡腿去骨,取带皮鸡肉切小块
步骤 2:
以腌制材料腌1小时入味(酱油 1勺、米酒 半勺、蒜 3瓣 剁蒜蓉、姜粉 半勺、白胡椒粉 1勺、五香粉 半勺、盐 1小撮)
步骤 3:
将脆浆材料(面粉:淀粉(5:1)30g、泡打粉 2g、五香粉 半勺、盐 半茶匙、水 适量)调成粘稠的面糊,水量以面糊能断断续续地直线滴下为参考
步骤 4:
鸡肉与面糊拌匀上浆。上浆可以让鸡肉更容易裹上干粉
步骤 5:
裹上粗颗粒的干红薯粉
步骤 6:
鸡肉下锅炸两次。第一次,油温6成,炸至表面微黄,将所有鸡块炸完捞起备用。(鸡肉不要同时下锅,以免油温骤降,要逐步放进去)
步骤 7:
油温8成下锅复炸,中大火约1分钟炸至表面金黄脆挺,捞出
步骤 8:
撒椒盐粉即可
钵钵鸡
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