张氏独家秘汁过油肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  里脊肉切薄片，再把颗鸡蛋打入切好的里脊肉碗里，再回入1小勺淀粉，搅拌均匀（2个鸡蛋有点多，用一个就行，我是因为还有一个京酱肉丝要做，所以用了两个鸡蛋）

• 步骤 2：

  

  让每片肉上都裹匀

• 步骤 3：

  

  将蒜切片、葱切葱花，生姜切丝，再将半个葱头切不要太细的丝。

• 步骤 4：

  

  我这里面加了点香菇，香菇切片，木耳太大的话稍微切小点，蒜苔切段准备好。

• 步骤 5：

  

  锅里倒入适量的油，待油烧热，把准备好的肉片放入油锅中，用筷子不停搅拌，以防肉粘在一起，油炸不要太长时间，炸至微微变色变黄就可以捞出来啦。

• 步骤 6：

  

  捞出放到盘子里面就是这个样子

• 步骤 7：

  

  因为过油后的肉会有很多油粘在上面，所以炒菜的时候可以少放点油，我在这里用刷子刷了薄薄的一层（平时我们家少油少盐），油热后先放入葱姜蒜翻炒，再加入蒜苔，翻炒至变色

• 步骤 8：

  

  再加入葱头木耳，继续翻炒，稍稍炒出葱头木耳的水份

• 步骤 9：

  

  再加入炸好的肉片翻炒，加3勺花椒水，加盐、鸡精、胡椒粉，翻炒，再倒入少量生抽翻炒，再倒入少许醋翻炒，肉片炒热，其他配菜炒熟，开始勾芡，再翻炒至所有材料裹匀

• 步骤 10：

  

  最后出锅，装盘