小贴士

羊肉下锅炖煮前一定要清水浸泡去血水，加料酒和姜片能更好的去味。

炖羊肉要记得凉水入锅，加小片干桔皮有很好的去膻增香效果，像大料、桂皮等香料最好不要加，会影响羊肉的鲜味。

洋葱和红椒最后加入略微炒两三分钟断生就可以，可保持它们的脆爽口感和清新的香气，成菜的品相也更为清爽。