黑森林蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天准备巧克力奶油馅材料。

• 步骤 2：

  

  将淡奶油和细糖加入奶锅，小火加热并不断搅拌至糖融化，待奶油周边冒小泡后离火。

• 步骤 3：

  

  加入黑巧克力，放置约5分钟至巧克力融化，用手动打蛋器搅拌至顺滑状态。

• 步骤 4：

  

  待巧克力奶油完全冷却后用保鲜膜贴面盖好，冷藏过夜。

• 步骤 5：

  

  准备好巧克力蛋糕胚材料。

• 步骤 6：

  

  先做蛋黄糊：把色拉油加热至四周微微冒泡后倒入可可粉里，搅拌拌匀。

• 步骤 7：

  

  再加入稍加热的牛奶，搅拌至完全融合均匀，放置冷却备用。

• 步骤 8：

  

  蛋黄蛋清分离（蛋清放冷冻备用），在蛋黄中加入20g糖，用手持搅拌器搅拌至糖融化蛋黄颜色变浅的状态。

• 步骤 9：

  

  把冷却的可可糊加入蛋黄液中，拌均匀。

• 步骤 10：

  

  加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀成细腻的面糊，盖好备用。

• 步骤 11：

  

  打发蛋白霜：蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打发至起粗泡后分3次加入60g细糖，蛋白霜打发至可拉起小弯角的状态。

• 步骤 12：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中，切拌均匀后面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

• 步骤 13：

  

  将面糊从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中，轻震出大的气泡。

• 步骤 14：

  

  烤箱提前上下火160度预热好，预热完成提示音响后，模具放入下层烤网，温度调整为上下火140度，烘烤约60分钟。

• 步骤 15：

  

  烘烤结束后蛋糕出炉，倒扣在冷却架晾凉。

• 步骤 16：

  

  蛋糕冷却时做其他准备工作，制作巧克力屑：把黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力完全融化。

• 步骤 17：

  

  把融化的巧克力液倒在不銹钢板或者平盘上，用刮板刮平，放冷藏冷却变硬，装饰时再拿出使用。

• 步骤 18：

  

  打发巧克力奶油霜：将冷藏好的巧克力奶油加入朗姆酒，打发至顺滑有清晰纹路的状态。

• 步骤 19：

  

  蛋糕完全冷却后脱模，分成三片，盖好备用。

• 步骤 20：

  

  组合蛋糕：取一片蛋糕，在蛋糕表面刷樱桃酒，然后抹上巧克力奶油霜，铺上切碎的樱桃，上面盖上奶油抹平，再加第二片蛋糕，以此组合好蛋糕，最后蛋糕表面抹面巧克力奶油，基本光滑即可，因为表面还要装饰巧克力屑。

• 步骤 21：

  

  把冷却凝固的巧克力取出，底下垫冰板，用勺子刮出巧克力屑。

• 步骤 22：

  

  将巧克力屑粘满蛋糕表面及侧面。

• 步骤 23：

  

  在蛋糕表面挤一圈巧克力奶油，装饰上樱桃，美味的黑森林蛋糕就做好了。