家庭版法棍—无油无糖又免揉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材：今天做法棍用的红色这款耐低糖燕子牌干酵母，它的菌种来自法国，发酵速度快，稳定性强。

• 步骤 2：

  

  酵母用水溶解开

• 步骤 3：

  

  加入面粉和盐

• 步骤 4：

  

  用刮刀搅拌至无干粉，这时面团非常粘手。

• 步骤 5：

  

  盖上盖子冷藏30分钟

• 步骤 6：

  

  从冰箱取出后，把手先蘸湿，防止粘手，先把面团第一次折叠，将四个边都折叠一次

• 步骤 7：

  

  再把面团在碗里拉伸摔打10次左右，这样有助于面筋形成。

• 步骤 8：

  

  盖上保鲜膜发酵半小时，再重复2次折叠摔打的过程，这是侯的面团已经比较光滑了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

• 步骤 9：

  

  第二天取出，面团发酵2—3倍，面团吹了好几个泡泡，时间已经带给面团很好的筋度与香味。

• 步骤 10：

  

  面团表面撒上一层面粉，用刮刀将面团边缘分开

• 步骤 11：

  

  面垫里撒上少量面粉，把碗倒扣让面团自然垂落

• 步骤 12：

  

  把面团分成三分

• 步骤 13：

  

  手上抹上面粉，将面团折叠，再卷成椭圆形

• 步骤 14：

  

  盖上保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 15：

  

  15分钟后取一个面团光滑面朝下翻转轻轻按压大气泡，将面团三分之一折叠侯，在折三分之一，然后将面团再折叠一次，手掌抹上面粉，再对折，并粘手接疯，然后搓成长条。

• 步骤 16：

  

  模具抹点面粉，然后放入模具里，用布覆盖室温发酵30—40分钟

• 步骤 17：

  

  用手按压面团回弹就是发酵好了，放入冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 18：

  

  然后从冰箱取出，撒上一层面粉，用手轻轻涂沫，用割包刀割2—3毫米

• 步骤 19：

  

  烤箱提前预热230度，将面团用烘培纸覆盖放入烤箱，用喷壶喷水20次

• 步骤 20：

  

  230度烤20分钟，10分钟后取下油纸，继续烘烤

• 步骤 21：

  

  出炉啦！表皮金黄酥脆

• 步骤 22：

  

  表皮金黄酥脆，内里柔软，还有很多大小气孔。