香辣冷吃牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备3斤牛肉，后腿肉筋膜比较少

• 步骤 2：

  

  切成手指厚度的薄片

• 步骤 3：

  

  冷水下锅将牛肉焯水，加点料酒去腥

• 步骤 4：

  开始冒泡泡的时候，就开始打血沫，一定要多打一会，把血沫打干净，这是除去腥味的关键

• 步骤 5：

  

  血沫打干净之后，加入生姜、八角、桂皮、香叶等香料，再加上一大勺盐，调个底味，用中火煮30分钟左右

• 步骤 6：

  

  煮熟的牛肉切成手指大小的粗条备用

• 步骤 7：

  

  二荆条辣椒用剪刀剪成较粗的辣椒丝

• 步骤 8：

  

  用开水把辣椒烫一下，把灰尘杂质清理干净，也免得等会炸糊

• 步骤 9：

  

  热锅中倒油，比平时炒菜用油要稍微多一点

• 步骤 10：

  

  加入姜末和花椒

• 步骤 11：

  

  加入牛肉条翻炒至变焦黄色，把牛肉中的水分充分炒干

• 步骤 12：

  

  加入辣椒丝继续翻炒，把辣椒中的香味煸炒出来，同时加适量的盐、十三香，翻炒均匀

• 步骤 13：

  

  关火后，加入孜然粉和熟的白芝麻搅拌均匀

• 步骤 14：

  

  出锅了，有一大盆

• 步骤 15：

  

  先来一盘开吃，香辣美味

• 步骤 16：

  

  剩下的抽真空密封保存