虎皮蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋糕部分：蛋清蛋黄分离

• 步骤 2：

  

  蛋黄里加入纯牛奶、玉米油、低筋面粉，搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  蛋清里加白砂糖、柠檬汁

• 步骤 4：

  

  高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，形成小弯钩）

• 步骤 5：

  

  蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀（炒菜手法）

• 步骤 6：

  

  烤盘铺油纸（我油纸用完了，铺的锡纸），蛋糕糊倒入，铺平，用力垂直震三下（震出气泡）

• 步骤 7：

  

  烤箱135度预热5分钟，预热好后，上火145度下火135度，烤25分钟；烤好后，迅速取出，垂直震出热气，倒扣在另一张油纸（或锡纸上），晾至温热，刷上一层蛋黄沙拉酱（淡奶油也可以），迅速卷起（因为还有虎皮层，所以毛巾面可以不用管），放冰箱冷藏定型

• 步骤 8：

  

  蛋黄打散，加入白砂糖

• 步骤 9：

  

  高速打发至体积变大、颜色发白、黏稠、花纹能维持几秒钟不消失

• 步骤 10：

  

  筛入玉米淀粉

• 步骤 11：

  

  上下翻拌均匀（炒菜手法）

• 步骤 12：

  

  烤箱预热好后，上火170度下火150度（温度过高，需要自己盯着，形成虎皮花纹，颜色上色了，就可以取出），倒扣，晾至温热

• 步骤 13：

  

  虎皮层刷上一层蛋黄沙拉酱（或淡奶油），包住蛋糕卷，入冰箱冷藏定型

• 步骤 14：

  

  切开，确实很美味啊~