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步骤 1:
鸡爪用剪刀剪去指甲
步骤 2:
鸡脚杆子切断,鸡爪斜刀一分为二,洗干净备用。也可以让鸡档老板帮忙处理。
步骤 3:
鸡爪冷水下锅,放入青花椒(或者八角二个桂皮一小片),料酒。烧开后撇去浮沫。捞出来后放入冰水,清洗几次,洗干净表面油脂,这样确保做好的鸡爪不会粘在一起,皮也更加Q弹。泡好的鸡爪捞出沥干水备用。
步骤 4:
把所有的配料切好,大蒜和姜切末,香菜,柠檬切片去籽。
步骤 5:
容器中放入白醋,陈醋,生抽,老抽,蚝油,糖,盐,香油,凉开水等搅拌均匀。
步骤 6:
再把切好的洋葱,香菜,蒜泥,姜末,和切的比较漂亮的柠檬片放进去搅匀,不漂亮的头尾部分柠檬片捏汁滴进去。
步骤 7:
倒入冰镇后沥干水的鸡爪搅拌均匀。
步骤 8:
放入密封的容器中,冷藏至少四小时以上或者最好过夜。三小时后可以取出柠檬片,因为有的柠檬泡久了发苦味。
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