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皇冠吐司收藏
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所需食材
- 中种面团
- 高筋面粉 190克
- 酵母 1克
- 水 88克
- 牛奶 28克
- 烫种
- 水 15克
- 高筋面粉 15克
- 鲁邦种
- 水 30克
- 高筋面粉 30克
- 酵母 0.5克
- 主面团
- 高筋面粉 190克
- 糖 80克
- 酵母 3克
- 奶粉 15克
- 淡奶油 56克
- 蛋白 62克
- 盐 7克
- 黄油 50克
皇冠吐司的做法步骤
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步骤 1：
面团揉至完全扩展阶段温度一定控制在26℃以下。28℃松弛40分钟。
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步骤 2：
分割70克一个面剂子28℃松弛30分钟。
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步骤 3：
松弛好面团擀薄卷起继续室温松弛30分钟。
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步骤 4：
重复擀薄卷起三个一组放入250克吐司模具35℃醒发模具9分满。
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步骤 5：
醒发好的面包胚表面刷蛋液。
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步骤 6：
中间用剪刀剪开挤上黄油。
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步骤 7：
烤箱提前预热上火160℃下火220℃烤箱倒数第二层烤35分钟，中间上色盖锡纸，最后翻看吐司模具底部颜色加烤1分钟。
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步骤 8：
完美。
福加德面粉御用面包师的真传，配方好制作考究口感一级棒。人生就是不断学习不断成长的过程。我永远不会担心未来的日子平凡，因为生活处处有惊喜。
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