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步骤 1:
面团揉至完全扩展阶段温度一定控制在26℃以下。28℃松弛40分钟。
步骤 2:
分割70克一个面剂子28℃松弛30分钟。
步骤 3:
松弛好面团擀薄卷起继续室温松弛30分钟。
步骤 4:
重复擀薄卷起三个一组放入250克吐司模具35℃醒发模具9分满。
步骤 5:
醒发好的面包胚表面刷蛋液。
步骤 6:
中间用剪刀剪开挤上黄油。
步骤 7:
烤箱提前预热上火160℃下火220℃烤箱倒数第二层烤35分钟,中间上色盖锡纸,最后翻看吐司模具底部颜色加烤1分钟。
步骤 8:
完美。
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