小贴士

1，这个食谱唯一的难点也是最大的难点就是蛋白的打发问题，这也是各类蛋糕都需要的一步，一定要用电动打蛋器来做，手动理论上当然也是可以的，但实际上我没见过谁做烘焙真的手动打发，难度高、还费时费力，电动打蛋器价格也不贵，便宜些的才30元左右，很多蛋糕、甜品之类的食物都会用得到，建议家里准备一个


2，其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，放置过久的蛋清粘度低、碱性大，不容易打发。


3，打发蛋清的容器、打蛋头必须无油无水，因为蛋黄含有脂肪，所以蛋清中最好不要含有蛋黄。


4，我这回做的时候没有加柠檬汁，其实加一点打发效果会更好一点，除了去一去蛋腥味外，也是为了中和一下蛋清的碱性，使它更好的打发，没有柠檬汁的话也可以用白醋代替，当然像我一样不加也完全OK。

4，糖的用量可以适当调整，但不建议去掉，新手的话就不要更改配方比例了，糖同样是辅助打发的食材之一，可以使打发出的气泡更加稳定细腻，一般是建议在打发的过程中分三次加入，这次是因为对打发效果的要求不高，所以直接加进去就行了。