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1、腌牛肉一定不要放盐，否则牛肉会变老，2、腌牛肉的过程中，牛肉还会出水，蛋液也会变稀，所以入锅炒之前把多余的水份倒出来。3、在炒牛肉的过程中，火候要够大，翻炒要快，见牛肉变白色就要快出锅，不能炒久了，否则肉质也会变老。
