木耳是一种的菌菇。不仅味道鲜美、口感爽脆，而且营养丰富，含有丰富的膳食纤维、铁、钾等矿物质，有助于通便、提高免疫力、还能防治缺铁性贫血！但是，有人却因为吃了木耳，造成器官衰竭、甚至是丧命！这是因为在泡发木耳过程中有一种细菌混入——椰毒假单抱菌，它会产生一种叫做「米酵菌酸」 的毒素，这种毒素的毒性非常强，很容易导致中毒，甚至危及生命。
要避免中毒需要做到：1、不要泡发（用温水泡）太长时间，2—3小时就行；2、勤换水；3、不要泡太多，当餐吃完最好；
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1、泡发的过程中出现浑浊、发粘和异味，一定要毫不可惜的丢掉！
2、在爆炒木耳的时候，为避免爆油，可以在爆炒时加入少量温水，也可以在没放油之前焯水再爆炒。
