肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋白分离

• 步骤 2：

  

  牛奶和玉米油搅拌至乳化状态

• 步骤 3：

  

  如图中状态，看不见油花，呈乳白色状态

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 5：

  

  用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。

• 步骤 6：

  

  加入鸡蛋，画“Z”字搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  面糊如图中状态，放一旁待用。打蛋清之前先预热烤箱(150度，热风)

• 步骤 8：

  

  蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态。先加入三分一的糖，中速打发。

• 步骤 9：

  

  当蛋白变细腻状态加入剩下的二分之一糖。

• 步骤 10：

  

  当蛋白如图中状态，体积明显增大但是还提不起弯钩，加入剩下的白糖和玉米淀粉，盐

• 步骤 11：

  

  低速打到细腻状态

• 步骤 12：

  

  可以提起小弯钩，状态一定是细腻的，看不出来粗糙感。图中不小心打过了一丢丢，

• 步骤 13：

  

  取三分一蛋白与蛋黄糊混合均匀，再将面糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀。 ★不要翻拌太久 ，也不要画圈搅拌，不然蛋白容易消泡，蛋糕胚不成型

• 步骤 14：

  

  倒入事先准备好的金盘，将面糊离桌面20公分的高度慢慢倒入金盘中。借助刮刀，将面糊平均摊平在盘子里。 ★不要抹太久，不然会消泡影响口感

• 步骤 15：

  

  轻轻震平，洒上葱和肉松即可

• 步骤 16：

  

  放入预热好的烤箱中层，热风150度烤23分钟。我用的是艾瑞斯风炉烤箱

• 步骤 17：

  

  时间到了出炉，从20公分高处往下震两下，把里面热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘，当到晾网上。

• 步骤 18：

  

  在正面盖一张油纸，反面来，把地下的油纸撕掉，再翻正面过来。

• 步骤 19：

  

  待到手温，抹上薄薄一层沙拉酱，撒上肉松就可以卷起来了。 用擀面杖卷在油纸的背面，轻轻往前推，将蛋糕片轻轻卷起，卷的时候要均匀用力，这样才能保证馅料厚薄均匀，卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏40分钟定型

• 步骤 20：

  

  从冰箱取出切块。

• 步骤 21：

  

  蛋糕卷就做好啦～