百分百中种北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把中种部分材料全部放入厨师机，搅拌至扩展状态

• 步骤 2：

  

  揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时

• 步骤 3：

  

  中种部分面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  继续搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄薄的手套膜，仍然保持良好的弹性，面团状态相当棒

• 步骤 5：

  

  滚圆，室温发酵至两倍大

• 步骤 6：

  

  平均分成4份，松驰15分钟

• 步骤 7：

  

  取一个面团，手上沾手粉，拍成长方形

• 步骤 8：

  

  擀长、擀薄

• 步骤 9：

  

  翻面、从上向下卷好

• 步骤 10：

  

  两头向中间收成Ｕ形，两个面团一正一反放入吐司模具

• 步骤 11：

  

  在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满

• 步骤 12：

  

  送入预热好的烤箱中，上火160度、下火210度，烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸

• 步骤 13：

  

  成品图