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步骤 1:
鸡蛋打入碗里,加入配方中一半的酱油和温水,搅拌均匀,水为鸡蛋的1-1.2倍
步骤 2:
用勺子撇去泡泡
步骤 3:
蛋碗直接放入装有水的锅里,盖盖蒸。注:不用放蒸架、水为碗底的1/3高
步骤 4:
虾用料酒、盐、黑胡椒碎拌匀
步骤 5:
注意观察蛋,看见表面已凝固就可以关火,焖5分钟,然后开盖,晃一下锅,确保蛋的中心已凝固
步骤 6:
把虾小心的码在蛋羹上
步骤 7:
盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个孔,再次回锅蒸,这时锅里要放蒸架,盖盖蒸至虾变红色
步骤 8:
掀开保鲜膜,淋上茶油、酱油、葱花
步骤 9:
葱香四溢
步骤 10:
嫩滑
1.第一次蒸不放蒸架是为了节省时间2.第二次蒸放蒸架是为了避免蛋变老3.如果不会观察蛋羹状态,第一次蒸可以放蒸架,盖保鲜膜4.如果不放虾仁,省略第6.7步5. 5.蒸蛋羹只用酱油才好吃
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