老上海味道的红烧大排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  原材料就位！

• 步骤 2：

  

  大排去血水操作。

• 步骤 3：

  

  大排洗净。让它们排好队，不许插队！

• 步骤 4：

  

  用刀背给大排做个按摩，正反面纵横各一遍。 一片大排一片生姜片，叠起来。

• 步骤 5：

  

  倒入料酒，开始腌制。静置10分钟左右。

• 步骤 6：

  

  准备在盘中扑一层淀粉，备用。

• 步骤 7：

  

  一个土鸡蛋打散、打匀。

• 步骤 8：

  

  大排正面裹淀粉。

• 步骤 9：

  

  大排背面裹淀粉。

• 步骤 10：

  

  正反面反复，确认裹牢了。

• 步骤 11：

  

  再裹一层鸡蛋液，之后放入油锅里。

• 步骤 12：

  

  两面煎透后盛入碗中，备用。

• 步骤 13：

  

  喜欢焦点的，可以复炸。

• 步骤 14：

  

  炸好后，洗锅，依次放入大排、葱、生姜片、蚝油、生抽、老抽、糖、盐，最后倒入没过大排的热水，大火煮开后调至中小火，盖锅盖煮15分钟，最后大火收汁。

• 步骤 15：

  

  好了，可以出锅了！