椰子灰雪糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  33g蛋黄加30g糖粉，先拌一下，避免一会打发时糖粉飞溅。实在没有糖粉，用细砂糖也可以，但不能用粗砂糖。

• 步骤 2：

  

  用电动打蛋器，高速打发蛋液。蛋液颜色变浅，体积膨大，出现明显的纹路。

• 步骤 3：

  

  加入35g热全脂牛奶，一边加入一边打发。牛奶记得先提前加热至80℃。

• 步骤 4：

  

  加入牛奶后，蛋奶液会不如之前浓稠，泡沫也会变得粗糙，这是正常的。

• 步骤 5：

  

  将蛋奶液坐在沸腾的热开水上，不断翻拌，避免结块烫熟。

• 步骤 6：

  

  用温度计检测蛋液温度达到75℃-80℃，这就是巴氏杀菌。巴氏杀菌用的是低于沸点的温度，来杀死生鸡蛋中可能存在的沙门氏菌。

• 步骤 7：

  

  挑起蛋奶液，用手指划过，蛋奶液出现清晰的分解，不会弥合。这个状态的浓稠度就是刚刚好。熬好的蛋奶液约重75g。

• 步骤 8：

  

  蛋奶液离火，加入37g椰浆和37g黑芝麻酱。

• 步骤 9：

  

  翻拌均匀后，放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 10：

  

  150g冷藏过的淡奶油，用电动打蛋器低速开始打发，打至5成发后，为了避免过度，换成手持打蛋器。

• 步骤 11：

  

  用手持打蛋器，将奶油打发至8成发，有一个富有弹性的下垂弯钩。

• 步骤 12：

  

  将冷藏降温到20℃以下的黑芝麻椰浆蛋奶液倒入奶油霜中。

• 步骤 13：

  

  翻拌均匀成光滑细腻的冰淇淋糊。

• 步骤 14：

  

  将冰淇淋糊，倒入冰淇淋模具中，震平后放入冰箱冷冻室，冷冻12小时以上。

• 步骤 15：

  

  将110g白巧克力隔热水软化后拌匀。

• 步骤 16：

  

  加入12g椰子油，可以让巧克力质地更加顺滑。

• 步骤 17：

  

  将巧克力和椰子油搅拌融合顺滑。

• 步骤 18：

  

  加1g竹炭粉。

• 步骤 19：

  

  翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。

• 步骤 20：

  

  取出冻硬的冰淇淋。

• 步骤 21：

  

  顶部裹上巧克力酱。

• 步骤 22：

  

  撒一些椰蓉装饰。

• 步骤 23：

  

  高级感满满的椰子灰冰淇淋就做好了。