意式马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  第一步先把杏仁粉和糖粉倒入料理机打细腻

• 步骤 2：

  

  过筛两遍，不要偷懒，这一步很关键，决定了出来的马卡龙是否表面光洁细腻

• 步骤 3：

  

  加入蛋白

• 步骤 4：

  

  拌匀备用

• 步骤 5：

  

  材料b的糖熬到120度，一定要用温度计，没有温度计不建议尝试

• 步骤 6：

  

  糖熬到100度的时候就可以打发蛋白了，材料C中的蛋白打到这种大弯钩

• 步骤 7：

  

  熬好的糖浆一边倒入蛋白一边高速打发，随着糖水的加入，蛋白霜会变得浓稠有光泽，非常顺滑，打成这样的小弯钩

• 步骤 8：

  

  取一部分蛋白霜放入杏仁糊里翻拌均

• 步骤 9：

  

  分三次加入杏仁糊了翻版的方式拌匀，最后是这样呈飘带的状态，细腻顺滑的，不想太复杂的到这一步就可以装入裱花袋挤圆了。

• 步骤 10：

  

  可以添加色素，做成有颜色的马卡龙，装入裱花袋

• 步骤 11：

  

  垫上马卡龙垫，挤出你想要的图案或者圆形，震荡几下托盘，有大气泡可以用牙签来修补

• 步骤 12：

  

  其他颜色，挤好后通风处晾皮1小时，或者用小风扇吹，可以加快结膜速度，手指摸上去不粘手，结成一层外壳了就可以进烤箱烤了，风炉模式165度，中下层12分钟

• 步骤 13：

  

  黄油、鸡蛋准备好

• 步骤 14：

  

  分别称好

• 步骤 15：

  

  蛋黄加糖打散，牛奶加热后倒入蛋黄搅拌，再倒回去锅里小火煮至粘稠即可

• 步骤 16：

  

  烤好后的马卡龙底部是平整的，挤上馅料，两片夹起来就可以了

• 步骤 17：

  

  可以用巧克力笔画上眼睛

• 步骤 18：

  

  再复杂一点的馅料里加上果酱会更好吃

• 步骤 19：

  

  有造型的会很好看