栗子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前两个小时制作烫种部分，开水+高粉搅拌均匀，冷藏备用

• 步骤 2：

  

  主面团部分，除黄油外所有材料放入厨师机，包括烫种

• 步骤 3：

  

  揉到扩展状态，加入室温软化后的黄油

• 步骤 4：

  

  揉到完全扩展状态

• 步骤 5：

  

  滚圆，室温25-28度进行一次发酵

• 步骤 6：

  

  开始制作栗子馅，去皮板栗、糖、水放奶锅中，大火烧开转中小火煮30分钟，注意不要糊底

• 步骤 7：

  

  取一半栗子用料理机打成泥，另一半压碎成颗粒状，搅拌在一起，平均分6份

• 步骤 8：

  

  面团发酵至两倍大

• 步骤 9：

  

  平均分成6份，滚圆松驰15分钟

• 步骤 10：

  

  取一个面团，用手掌拍成四周薄、中间厚

• 步骤 11：

  

  包入栗子馅

• 步骤 12：

  

  用包包子的手法捏合，收口捏紧

• 步骤 13：

  

  放入模具，收口向下

• 步骤 14：

  

  放在温度33-35度、湿度75%的环境中，发酵至两倍大

• 步骤 15：

  

  送入预热好的烤箱中，上火170度、下火190度烤30分钟

• 步骤 16：

  

  成品图