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步骤 1:
鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
步骤 2:
炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。
步骤 3:
翻面。
步骤 4:
锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
步骤 5:
加水、少许料酒煮开。
步骤 6:
将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。
步骤 7:
大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。
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