可露丽Canelés的做法步骤

• 步骤 1：

  

  香草荚纵向剖开，取籽；

• 步骤 2：

  

  牛奶、香草荚、香草籽一起放入奶锅里，煮至微沸，放凉覆盖保鲜膜冷藏12小时以上；

• 步骤 3：

  

  冷藏的牛奶液取出，加热至温热，放入黄油融化后，放温热备用；

• 步骤 4：

  

  鸡蛋中加入120g砂糖；

• 步骤 5：

  

  打散拌匀；

• 步骤 6：

  

  温热的牛奶液过筛加入蛋液中，搅拌均匀；

• 步骤 7：

  

  面粉和盐混合过筛入牛奶蛋液中，翻拌至细腻顺滑；

• 步骤 8：

  

  过一次筛，滤掉面粉粒；

• 步骤 9：

  

  加入50g朗姆酒，拌匀，冷藏24-48小时；

• 步骤 10：

  

  模具抹一层黄油；

• 步骤 11：

  

  倒扣沥出多余黄油；

• 步骤 12：

  

  冷藏后的面糊拿出用蛋抽稍微搅拌均匀（有沉底），倒入模具约8.5分满（距杯口0.5cm）；

• 步骤 13：

  

  放入预热好的烤箱中偏下层，220度，25分钟，转180度50分钟（我的烤箱有很多层可以调节，如果没有直接放中层，注意调节上下火）；

• 步骤 14：

  

  烘烤期间因温度上升，面糊会膨胀上涨高出模具，膨胀过度需取出模具降温，轻磕回缩后继续放回炉中烤，否则会白头（我这次15分钟磕了一次，25分钟友磕了一次，降低温度过12分钟又磕了一次，总共3次）；

• 步骤 15：

  烤好后取出倒扣晾凉密封保存。