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步骤 1:
酥皮材料
步骤 2:
混合成团
步骤 3:
盖油纸擀开成2㎜厚的胚子,冰箱冷藏15分钟
步骤 4:
夹心奶油材料
步骤 5:
蛋黄、糖和玉米淀粉搅拌均匀,加上热牛奶搅拌均匀,加入橙皮,小火煮出香味
步骤 6:
小火边加热边搅拌,直到成为稠厚的面糊
步骤 7:
加入打发好的淡奶油里搅拌均匀
步骤 8:
得到橙香味淡奶油,甜而不腻
步骤 9:
泡芙面团材料
步骤 10:
黄油和一小撮盐加入牛奶和水煮至沸腾
步骤 11:
加入低筋面粉,小火边加热边搅拌
步骤 12:
放入碗中摊开散热
步骤 13:
分多次加入打散的鸡蛋液,每次加入都混合均匀再加入下一次,直到提起刮刀呈现倒三角形状
步骤 14:
把面糊装入裱花袋,挤在烤盘里
步骤 15:
冷藏的酥皮取出,模具压出和泡芙面团差不多面糊的形状
步骤 16:
在面糊表面放上酥皮,烤箱180℃先烤15分钟,转160℃再烤20分钟
步骤 17:
烤好的泡芙
步骤 18:
梨切成小丁
步骤 19:
红酒+梨丁+橙子片+一小节桂皮煮至红酒蒸发到浓稠,梨变色
步骤 20:
泡芙底部戳孔,挤入奶油,加入红酒炖梨,再挤入奶油封口
步骤 21:
尽情享受美味吧
步骤 22:
搭配红酒、咖啡和茶都很不错哟٩۶
泡芙制作过程中水分蒸发程度把控不好可能会出炉塌陷,我第一次就失败了,第二次改良的方法是烘烤结束调整温度为65℃多烘烤30-90分钟,让泡芙皮的水分蒸发更彻底
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