小贴士

1.鸡蛋液要用冰的，如果是常温鸡蛋就要放冰箱冷藏一会，如果是从冰箱取出的鸡蛋就可以直接用啦。不用再放回冰箱了，冰的鸡蛋液主要是与面糊结合时起降温作用。
2.面糊翻炒后倒回缸里搅拌降温，这一步一定不能漏。不然鸡蛋液倒下去得烫熟变成熟鸡蛋了。
3.以上面糊操作没有厨师机的，用电动打蛋器也一样可以操作。没有问题的。
4.做好的泡芙不建议放冰箱冷藏，泡芙会吸了冰箱的水分，影响口感。建议冬天的话可以直接放室温保存两天内消灭掉它。夏天高温的话，可以先不挤夹心，泡芙可放常温，吃的时候再从冰箱取出夹心挤上。正常这个配方的夹心在25度内的常温温度都不会融化。温度高点夹心最多会变软。